人間煙火氣，最撫凡人心。在我們長期以來民以食為天的傳統(tǒng)文化社會里，關(guān)于美食，一千個人心中有一千種摯愛。但走進每一座城市，犄角旮旯里的江湖氣息，才是懂行人的心頭好。近幾年，關(guān)于美食的紀(jì)錄片不勝枚舉，但一部紀(jì)錄片如何在吃上玩出新花樣，依舊值得探索。《江湖菜館》在優(yōu)酷視頻上線一周，好評如潮。作為優(yōu)酷首部以市井美食為切入點的紀(jì)錄片，《江湖菜館》用年輕趣味化的語態(tài)，向網(wǎng)友們講述了各個地方最具江湖特色的菜館，以及菜館中那些具有江湖性情的美食大廚。有意思的是，除了好看和好吃，好玩也是《江湖菜館》的一大特色。怎么玩兒？《江湖菜館》解鎖了美食紀(jì)錄片觀看新方式，簡單說，就是可以邊看邊吃，在紀(jì)錄片中為誘人美食種草，可以不換端完成餓了嗎一鍵拔草，以內(nèi)容+電商相結(jié)合的新模式，實現(xiàn)了生態(tài)創(chuàng)新。邊看邊吃，動動大拇指下單片中同款小龍蝦

我不能去街道盡頭的城市燃放煙花。

湘菜作為中國八大菜系之一，不僅受到湖南人的喜愛，也吸引了全國各地的辣條愛好者。《江湖酒家》第一集就走進了長沙的美食江湖‘不逗霸’，在湖南話里，‘不逗霸’就是不開玩笑，不忽悠人的意思。然而，真正的逗霸不是逗霸，只有食客說了算。 在一條名為水風(fēng)井的街道上，中午11點剛過，破舊的街道上已經(jīng)擠滿了食客。 大家都是來體驗長沙市最有名的化緣菜的，經(jīng)營了二十多年，沒有店名，沒有菜單，‘水風(fēng)井’很像隱現(xiàn)在城市里的那個神秘的江湖之地。但更神秘的是經(jīng)營它的四位大媽大媽，他們端著化緣的盤子。 二姨，后勤經(jīng)理； 四個阿姨，兩個店主； 五姨，大掌柜； 它被稱為水風(fēng)井F4。 布施菜是湖南的傳統(tǒng)名菜。 從常見的青椒炒油渣，雪里蕻泥，白胡椒炒肉等炒菜，到臘肉，麻辣排骨，蒸肉蛋餅等蒸菜，每一口都有兒時的味道。有人合伙開店，有人孤身闖江湖。 八一橋頂級說唱歌手李舒就是其中之一。 李叔的臭豆腐外脆內(nèi)軟。 為了長時間保持油的高溫，李叔特意燒柴火和熱油。 倒上李叔特制的神秘湯，搭配李叔的長沙話說唱，咦！ 只是里面的味道！ 當(dāng)然，他的絕活不僅僅是他的下崗牌臭豆腐。李舒在江湖上最出名的，還要數(shù)他一口流利的方言說唱。 人家上網(wǎng)，我就下崗；人家147，我屋漏偏逢連夜雨……李舒的硬核freestyle，成就了他的八一橋最老OG二號江湖地位，吃雞界最強王者上，做雞幾十年的西迪亞，當(dāng)然有江湖一席之地。在柳城橋老社區(qū)的這家千絲風(fēng)味雞店里，如今62歲的西迪亞每天還在和雞一起練習(xí)十幾個小時。 大地不爆炸，四聲嗚嗚不放假。 從選雞到屠宰，拔毛，烹飪，幾十年如一日，西迪亞練就了自己的獨門秘籍，這也成就了西迪亞在江湖上的不敗地位。當(dāng)然，在長沙，如果你只吃一道菜，小龍蝦絕對是必吃的。天寶兄弟小龍蝦被稱為蝦中的愛馬仕。 店內(nèi)每天滿員的背后，是老板天寶兄弟負(fù)責(zé)吃貨的嘴的誠意。 這里的小龍蝦干凈，新鮮，入味，Q彈。最好的食材，再加上烹飪老板蔡哥的緊口辣椒醬和獨特的烹飪方法，讓食客們排上幾個小時的隊才能吃到一口人間美味。 我還能是誰？ 第二集，告別長沙，來到南寧。一句朋友不催，讓節(jié)目中的街邊小館多了幾分江湖氣，與桂林米粉，柳州螺螄粉相比，老友粉略顯低調(diào)。 而北泉妹的老朋友范先生，在主人火爆的脾氣下，也帶著一絲倔強。不接急單，不催單，甚至，如果點了一份不辣的單，出鍋后擅自加辣，那么火爆的北拳姐一定會制止，因為這是對大廚的不尊重。 盡管江湖上有這么多規(guī)矩，北泉姐10平米的老友粉店每天還是熙熙攘攘，人來人往。精選廣西巴馬的土酸筍和新鮮豬腿肉，北泉妹用自己獨創(chuàng)的方法，用大油公開食材，炸至金黃，再瀝干多余的油，放入高湯中熬制。 這樣一碗故人粉，北泉妹子特制故人料的酸，夾雜著辣椒的清香，讓人過目不忘。江湖上，老大哥之所以是老大哥，一定有他自己的故事。 而北海胖子大排檔里的徐老大，單從長相上看，卻是一個有故事的人。 做了30年的廚師，徐某坐穩(wěn)了自己的江湖地位。 一種甜酒羅非魚已經(jīng)成為一個房子的標(biāo)志。羅非魚沿著魚背上的刀花均勻切開，裹上生粉，然后放入煎鍋中油炸，配上徐老大特制的番茄醬，再與鄉(xiāng)村甜酒的激情碰撞。 這甜酒羅非魚是刀刀留下的，加上西峰燒烤，酥油酥脆，肉質(zhì)鮮嫩煎汁，三十年來屹立江湖，信眾無數(shù)。秘訣仍然是選擇最好的食材，最合適的溫度和順序？ 它是不存在的，因為它不能被催促！ 如果你沖一下，就不會有那樣的味道了。 同樣不催的，還有蓮姐的檸檬鴨。 伴隨著連潔標(biāo)志性的搖搖欲墜的念頭，她堅持每只鴨子要煮20分鐘，只為保證鴨子的口感和品質(zhì)。

在小土豆的背后是生活中最有趣的事情。

毫無疑問，《江湖酒家》是一部‘好吃’的紀(jì)錄片，但關(guān)于‘好吃’的紀(jì)錄片很多，《江湖酒家》的絕技不僅‘好吃’，而且讓人熱淚盈眶，點擊《江湖酒家》的視頻，彈幕上網(wǎng)友的各種評論是對這部紀(jì)錄片最真實的反饋。明明是美食節(jié)目，我一直在哭，我吃了感覺，吞了口水。 沒錯，很多人看美食紀(jì)錄片，看《饑餓》，但誰也沒想到會看《哭泣》。 水風(fēng)凈F4姐姐花就在這里出生長大。 退休后，她回到充滿童年回憶的老房子，開了一家餐館。做一頓讓鄰居都流口水的家常菜。 他們想把這位母親的味道傳承下去。 正如紀(jì)錄片所說，時間最大的溫柔，是親人在側(cè)，生命值得。 八一橋的頂尖說唱歌手李舒，曾是市重點一中的學(xué)員，曾是市重點一中的學(xué)生。1中學(xué)，中年被迫下崗，只好推起車沿街叫賣臭豆腐，重新找工作。 起初，骨子里書生的威嚴(yán)，讓李書見親戚都掩面，直到一個女孩（長沙方言:奶奶）給李書加油。一個陌生人的一句話，重新點燃了李舒對生活的信心，其實，每一種美食，短則十幾年，長則幾十年的傳承沉淀背后，都有一種獨特的人言人行的人文風(fēng)格和標(biāo)簽。即使和北泉姐一樣堅強，在老公敏哥身邊也瞬間溫柔。 食客來來往往，但每天站在北全姐姐身邊幫忙的敏哥依然堅定。 北泉姐和敏哥之間的感情，就像他們的老朋友一樣，從未改變。 可以說，片中的江湖大廚既是長期追隨口味的親人，也是靠他們養(yǎng)家糊口的英雄。

觀賞性飲食新模式下的生態(tài)創(chuàng)新

考慮到廣大網(wǎng)民對美食拉草的需求，江湖餐廳第一次打開了觀看美食紀(jì)錄片的新方式，推薦食物，邊看邊吃，在網(wǎng)上點菜。可以說，江湖餐廳是第一次在一個創(chuàng)新的節(jié)目中打開視頻平臺和餐飲供應(yīng)鏈，創(chuàng)造了新的紀(jì)錄片內(nèi)容生態(tài)，未來將更多地解鎖與天貓?zhí)詫毟嗟馁I一買的新游戲。回味依然芬芳，讓人忘卻了回味。下周，江湖餐廳第三集將前往自貢，去找脆脆的脂肪腸，精致美味的炒豬腎，香唇烤兔肉，烤牛肉，烤縣肝和豆干，還有一雙火燒的野眼雞腳？這些美食背后會有什么樣的故事？讓我們擦干口水，等待服務(wù)！